Çirkin sebze ve meyveler hâlâ çiftlikte kalıyor

Hollanda'da görüntüsü alışılmışın dışında olan sebze ve meyveler hâlâ büyük ölçüde tarlada kalıyor. Bu ürünler ekolojik dükkânlarda ve pazarlarda yer bulsa da büyük bölümü kompost yığınlarına gidiyor. Farklı görünümlü tarım ürünlerini satışa sunmak için düzenlenen kampanyalar bilinçlendirme amacı taşıyor; süpermarketlerde bu ürünlere yer açacak somut adımlar atılmış değil.

Wageningen Üniversitesi konuya ilişkin bir araştırma yürütüyor. Gıda israfıyla mücadele kuruluşu No Waste Army'nin tahminine göre Hollanda'da yetiştirilen ürünlerin yaklaşık yüzde 15'i çiftlikten çıkamıyor. Kuruluşun lideri Thibaud van der Steen, ürünlerin üçte birinin ise tüketilmediğini belirtiyor. Van der Steen'e göre bu ürünlerde büyük miktarda su, enerji, hammadde ve insan emeği var.

Van der Steen, süpermarketlerin katı standartlarına uymayan on binlerce kilo sebze ve meyvenin üreticilerde kaldığına dikkat çekiyor. Şaşırtıcı miktarda ürünün süpermarket raflarına bile ulaşamadığını, mağaza içi ve tüketicilerin mutfaklarındaki israfın da cabası olduğunu söylüyor. Van der Steen'e göre her yıl israf edilen ürünlerle Utrecht'ten Barselona'ya uzanan bir kamyon kuyruğu oluşturulabilir.

Yasal normlar ve süpermarket talepleri

Gıda israfı sorunu ulusal ve Avrupa gündemlerinde yer alıyor. Tarım Bakanlığı, gıda israfını 2030 yılına kadar 2015 seviyesine kıyasla yüzde 50 azaltmayı hedefliyor. Ancak farklı görünümlü tarım ürünleri için belirlenmiş bir politika bulunmuyor.

Tüm taze sebze ve meyveler için geçerli olan Avrupa genel ticaret normu, ürünlerin “mutat ticari kalitede” olmasını öngörüyor. Marul, çilek ve domates gibi uluslararası ticareti yoğun on ürün için ise AB'de şekil ve boyutu belirleyen özel kurallar var. Diğer ürünlerin ne kadar eğri veya kavisli olabileceğine piyasa karar veriyor. Bu nedenle eğri bir havuç, süpermarketlerin talepleri yüzünden rafa çıkamıyor. Bu aşamada ne kadar ürün kaybedildiğine dair bir takip yapılmıyor.

Kampanyalar sınırlı kalıyor

No Waste Army bu hafta Utrecht Merkez İstasyonu'nda “En Eğri Süpermarket” adlı bir mağaza açtı. Mağazada standartlara uymayan taze ürünler satışa sunuluyor. Jumbo'nun israf rafı ve Lidl'in atık ürünlerle hazırlanan sebze çantası da benzer uygulamalar arasında. Yine de Van der Steen bundan fazla bir şeyin değiştiğini düşünmüyor: “3,5 yıldır tüketicinin çirkin sebzelere rağbet ettiğini gösteriyoruz. Bu ay 35 bin haneye düzensiz görünümlü sebze kutusu teslim ediyoruz. Geçen yıl yaklaşık iki milyon kilo ürünü kurtardık. Bu kulağa çok geliyor ama Albert Heijn her gün 7,5 milyon kişiyi besliyor. Büyük oyuncular onlar.”

Süpermarketler verimliliğe göre çalışıyor. Bir pakete dört eşit büyüklükte armut konulması gerekiyor. Bu paket bir kilo ediyor. Bu yılki sıcak yaz nedeniyle birçoğu normalden küçük olan armutlar pakete sığmıyor ve çöpe atılıyor. Van der Steen, “İstek ve hazırlık var, ancak süpermarketler verimlilik yarışında bir milimetre bile kıpırdayamayan dev tankerler. Marjlar zaten düşük ve kimse risk alamıyor” diyor.

Perakende sektörü temsilcisi Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL), verimliliğin büyük rol oynadığını doğruluyor. CBL'ye göre düzgün ürünlerle bir kutuya, palete ve kamyona daha çok ürün yüklenebiliyor. Farklı şekillerdeki ürünler ise daha fazla boşluk bırakıyor. Daha az verimli lojistik, karbon ayak izini de olumsuz etkileyebiliyor.

Organizasyon ayrıca piyasa koşullarına da dikkat çekiyor: “Düzgün ürün arzı yeterliyken, farklı görünümlü ürünleri rafa koymanın gereği nedir?” CBL, tüm ürünlerin otomatik olarak israf edilmediğini, düşük kalite sınıfındaki ürünlerin sebze paketlerinde, cateringde veya konserve olarak değerlendirilebildiğini ekliyor.

Van der Steen, süpermarketlerin büyük miktarlarla hareket ettiğini öne sürerek yaptığı savunmaları zaman zaman rahatsız edici buluyor: “Bir süpermarket dolu taneli hasarlı ıspanak aldığını söylüyorsa bu çok güzel, ama aynı zamanda son derece yetersiz.” Albert Heijn ise ürün standartlarını genişletmeye açık olduğunu belirtiyor. Şirket sözcüsü, geçtiğimiz günlerde sıcaklık ve kuraklık nedeniyle açık mor renk alan bir brokoli partisinin raflarda yer aldığını söyledi.

Jumbo da sorunun farkında olduğunu ancak toplumun değişmesi gerektiğini savunuyor: “Standartları genişletirsek tüketici ürünü rafa bırakıyor. O zaman yine çöpe atmak zorunda kalıyoruz. Tüccarlarla miktar, kalite ve fiyat konusunda önceden anlaşıyoruz. Dört tonluk bir fazlası olan çiftçiyi kolayca ekleyemeyiz.”

Bu hafta Utrecht Merkez İstasyonu'nda açılan 'eğri' süpermarkette tüketicinin küçük armut veya iki bacaklı havuç alıp almadığı test edilecek. Van der Steen, “Karşıdaki AH to Go mağaza müdürünün de gelip bakmasını ve 'Bu güzel, iş birliği yapalım' demesini umuyoruz” diye konuştu.