Michelin yeni yıldızlarını dağıttı: İki restorana iki yıldız

Michelin Rehberi, pazartesi günü Maastricht'te düzenlenen törenle yeni yıldızlarını açıkladı. Hollanda'da iki restoran iki Michelin yıldızı kazanırken, yedi restoran ilk kez yıldız aldı. Ülkedeki yıldızlı restoran sayısı böylece 119'a yükseldi.

Zwolle'daki De Librije, ülkenin en yüksek üç yıldızını koruyan tek restoran olmayı sürdürdü. Rehberin en üst kategorisindeki bu restoran, geçen yıl hayatını kaybeden ortak sahibi ve baş şefi Jonnie Boer'ın ardından yeni baş şefi Nelson Tanate yönetiminde yıldızlarını korudu. Rehber, Tanate'in görevdeki ilk tam takvim yılında restoranın mutfak seviyesini en üst düzeyde tuttuğunu belirtti. Restoranın ön bölümünü ve işletmesini yürüten Thérèse Boer, törende ödülü alırken duygusal anlar yaşadı. Boer, 'Gerçekten doğruluk yılıydı. Geçen yıl biraz gözden kaçtı ve bunu korumanın çok önemli olduğunu anladık. Bunun için savaşmaya devam edeceğiz' dedi.

Delft ve Schin op Geul'a iki yıldız

Delft'teki Azurite, Fransız mutfağı ve etkileyici şarap seçkisiyle iki yıldız kazandı. Rehber, şef Mario Ridder'i, ekibini ve restoranın temiz, şık tasarımını övdü. Michelin değerlendirmesinde, 'Restoranın akışına hemen kapılıyorsunuz, tempoyu şef belirliyor. Kendini belli etmeden neler yapabildiğini gösteriyor' ifadeleri yer aldı. Değerlendirmede ayrıca ton balığı fileto şeritleri ve dinlendirilmiş Rubia Gallega antrikotuyla servis edilen enginar kreması gibi iki yemeğin özellikle akılda kaldığı belirtildi.

Şef Ralf Berendsen ve Schin op Geul'daki restoranı SUIS de iki Michelin yıldızı kazandı. Rehber, 'Mükemmeliyetçi, karmaşıklığın karmaşık olmak zorunda olmadığını bir kez daha gösteriyor. Bu şefin mutfağı tanınabilir, ancak fark yaratan inceliklerle şaşırtmayı başarıyor' değerlendirmesinde bulundu. Rehber, restoranın soslarının da olağanüstü bir lezzet derinliği sunduğunu kaydetti.

İlk yıldızını kazananlar

Michelin töreninde yedi restoran ilk kez yıldız kazandı. Mierlo'daki De Cuijt'in sahipleri Koen van Weert ve Yukyung Lee, yıldızlarını Kopenhag yakınlarındaki üç yıldızlı Jordnær restoranının şefi Eric Vildgaard'ın elinden aldı. İkili, daha önce Vildgaard'ın restoranında birlikte çalışmıştı. Vildgaard, eski çalışanlarını sahnede sarılarak tebrik etti.

Kortgene'deki Rozewied ekibi ise pazartesi günü iki farklı ödül kazandı. Restoran ilk Michelin yıldızını alırken, Noemie Haentjens ve Ferdy van Rijswijk ikilisi ülkenin en iyi genç şefi ödülünü kazandı. Veeningen'deki Le Epifaan'ın baş şefi Jarno Eggen de yıldız kazananlar arasında yer aldı. Eggen, geçen yıl iki yıldız kazanan ancak 3 Mayıs'ta kapılarını kapatan Staphorst'taki De Groene Lantaarn'ın ekibini yönetmişti.

İlk yıldızını kazanan diğer dört restoran ise şunlar oldu: Valkenburg'daki Ambrozijn, Loenen aan de Vecht'teki Bij Sidney, Groningen'deki Nassau ve Hoog-Soeren'deki Wild Atelier.

Tören öncesinde on restoran daha Bib Gourmand ödülüne layık görüldü. Bib Gourmand, uygun fiyata yüksek kaliteli yemek sunan restoranları ödüllendiriyor. Michelin yıldızı ise hassasiyet, istikrar ve kusursuz bir deneyimi ödüllendiriyor.

Yıldız kaybedenler ve kapananlar

Bu yıl faaliyette olan dört Hollanda restoranı yıldızını kaybetti. Bunlar arasında Amsterdam'daki Daalder ve De Juwelier, Gramsbergen'deki De Woage, Maasbracht'taki Da Vinci ve Den Bosch'tan Vught'a taşınan Sense yer aldı. Yedi restoran da Bib Gourmand ödülünü kaybetti. İki yıldızlı Spectrum (Amsterdam) ve De Groene Lantaarn (Staphorst) ile Flicka (Kerkdriel) bu yıl kapandı. Bib Gourmand sahibi dört işletme de kapılarını kapattı.

Da Vinci'nin şefi Margo Reuten, yıldızını kaybedeceği haberi aldığında şaşkına döndüğünü söyledi. Yıllardır ülkedeki tek kadın yıldızlı şef olan Reuten, L1'e yaptığı açıklamada, 'Bunu hiç beklemiyorduk. Yıllardır aynı seviyede, en iyi ürünlerle ve harika bir ekiple yemek yapıyoruz. Neden birdenbire bu bir yıldız için yeterli olmuyor? Anlamıyorum. O telefon beni tamamen şaşırttı. Müşterilerimizin tepkileri bana güç veriyor. Kimse inanamıyor. Rezervasyonlar birden akın ediyor. Neyse ki misafirlerimiz bizi bırakmıyor' dedi.

Michelin bu yıl mayıs ayında sürdürülebilir restoranlar için verilen Yeşil Yıldız uygulamasını sona erdireceğini duyurmuştu. 2020'de başlatılan bu unvan, çevre dostu restoranları işaret ediyordu. Ekim 2025 töreninde 23 işletme bu yıldıza sahipti. Michelin, sürdürülebilirliği artık ayrı bir ödül kategorisi olarak değerlendirmeyeceğini, bunun yerine genel değerlendirmeye dahil edeceğini açıkladı.