Fransız esintili bouillon restoranları Hollanda'da hızla yayılıyor

Hollanda yemek kültüründe yeni bir restoran akımı öne çıkıyor. Paris'te 19. yüzyılda ortaya çıkan "bouillon" restoran anlayışından esinlenen işletmeler, geleneksel Fransız bistro yemeklerini düşük fiyatlarla sunuyor. Yüksek müşteri hacmiyle ince kâr marjlarını dengelemeye çalışan bu mekânların ülke genelinde hızla yayıldığı belirtiliyor. RTL'in haberine göre konsept Hollanda'da giderek daha fazla ilgi görüyor.

Bouillon fikri ilk olarak 1854'te Paris'te ortaya çıktı. Amaç, işçilere ve pazar esnafına hızlı, besleyici ve uygun fiyatlı yemek sunmaktı. Konseptin merkezinde ise et suyu, yani "bouillon" yer alıyordu.

Amsterdam'daki restoran günde 500 ila 800 misafir ağırlıyor

Mart ayında açılan Bouillon d'Amsterdam'ın başarısının bu formata olan ilgiyi artırdığı görülüyor. Restoranın günde 500 ila 800 misafir ağırladığı belirtiliyor. Menüde 9,60 avroya steak tartare, 16,90 avroya steak frites ve 11,10 avroya escargots gibi yemekler yer alıyor.

Konsept yalnızca Amsterdam'daki işletmeyle sınırlı kalmıyor. Bu hafta Weesp'te Bouillon d'Or açılıyor. Eski Brasserie HAUT binasını devralan restoran, Bouillon d'Amsterdam grubunun bir parçası değil. Manners Magazine'in haberine göre bu durum, başka restoran işletmecilerinin de bouillon formatını bağımsız olarak benimsediğini gösteriyor.

Model basit yemek, hızlı servis ve yüksek ciroya dayanıyor

İş modeli basit yemekler, hızlı servis ve yüksek müşteri sirkülasyonu üzerine kurulu. Bu sayede restoranlar, Hollanda'daki yüksek konaklama ve personel maliyetlerine rağmen fiyatları görece düşük tutabiliyor. Bouillon mekânları fine dining yerine doğrudan rahat yemekler ve çok sayıda müşteriye odaklanıyor.

Restoran sektörü uzmanlarına göre bouillon patlaması, artan tedarik maliyetleri, personel sıkıntısı ve azalan harcanabilir gelir gibi sektördeki güncel krizlere doğrudan ve agresif bir yanıt niteliği taşıyor.

Amsterdam'daki konseptin başarısı hızlı bir büyümeyi de beraberinde getirdi. Food Inspiration'ın haberine göre ikinci şube Le Petit Bouillon d'Amsterdam, orijinal restoranın açılmasından yalnızca üç ay sonra, Haziran ayında Amsterdam-Zuid'de kapılarını açtı.

İşletme sahipleri şimdi Den Haag, Rotterdam ve Utrecht'te yeni şubeler açmayı değerlendiriyor. Restoranları öncelikle kendileri işletmek istiyor, bunu yerel ortaklarla yapabileceklerini belirtiyor. Ayrıca bir franchise modeli de araştırılıyor.