Hollanda'da restoran ve kafelerde büyüme beklentisi sınırlı

Hollanda'da restoran ve kafelerin bu yıl neredeyse hiç büyüme kaydetmesi bekleniyor. Tüketiciler, restoran ve kafelere yaptıkları harcamaları azaltırken sektördeki fiyatların da yüzde 5 oranında artması öngörülüyor.

Satışlarda düşüş, ciroda artış

ING bankasının Salı günü yayımladığı rapora göre, restoran ve kafelerde satılan yiyecek ve içecek miktarı yılın ilk yarısında geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 1,6 azaldı. Buna karşın ciroları yaklaşık yüzde 3 arttı. Banka, bu artışın tamamen yüksek fiyatlardan kaynaklandığını belirtti.

Hollanda misafirperverlik sektöründe fiyatlar geçen yıl ortalama yüzde 4 arttı. İşletmeler, artan kira, satın alma ve işgücü maliyetleriyle karşı karşıya kaldı. 2025 yılı sonu itibarıyla fiyatlar 2022'ye göre yaklaşık yüzde 25 daha yüksek. ING'ye göre tüketicilerin üçte ikisi artık restoran ve kafelerdeki fiyatları çok yüksek buluyor.

Davranış değişikliği ve işgücü verimliliği

ING tarafından yapılan açıklamada, artan maliyetler ve personel sıkıntısı nedeniyle işgücü verimliliğini artırmanın birçok restoran ve kafe için kârlılığı korumak adına stratejik bir zorunluluk haline geldiği ifade edildi. Önceki araştırmalar, yüksek maliyetlerin tüketicilerin daha az dışarıda yemek yemesine ve daha sık evde yemek pişirmesine neden olduğunu göstermişti.

İNG'nin tüketici anketine göre, restoran müşterilerinin onda üçü bu yıl dışarıda yemek yerken daha az sipariş verdiklerini, örneğin başlangıç, tatlı veya ek içecekleri atladıklarını belirtiyor. Banka, artan yakıt ve gıda fiyatları gibi kaçınılmaz maliyetlerin tüketicileri restoran ve seyahat harcamalarını lüks olarak görmeye zorladığını belirtiyor.

ING Research'ten Katinka Jongkind, ayakta kalmanın artık tamamen işgücü verimliliğine bağlı olduğunu söylüyor. Restoranlar, hazırlık süresini ve israfı azaltmak için daha küçük ve odaklı menüler sunmak, mutfak ve servis hatlarını daha verimli hale getirmek ve ciddi personel sıkıntısıyla başa çıkmak için akşam yemeği servislerini birden fazla rezervasyon dilimine bölmek gibi önlemler alıyor. Bu sayede masa dönüşüm hızının artırılması hedefleniyor.