Hollanda'da üzüm hasadı sürüyor: şarap üreticileri için zorlu haftalar

Hollanda'nın Oosterhout kentindeki Sint-Catharinadal şarap çiftliğinde yoğun bir mesai var. Elliden fazla gönüllü, üzüm salkımlarını tek tek keserek hasada katılıyor. On hektarlık bağ alanı — yaklaşık on beş futbol sahası büyüklüğünde — Hollanda için sıra dışı bir görüntü oluşturuyor. Fransa'daki bağlarla kıyaslanacak düzeyde olmasa da Hollanda şarabının her yıl daha fazla yer kazandığı açık.

Bu yıl da üzümler sıcak yazdan faydalandı. Ancak rahibeler ve gönüllüler için son haftalar bir hayli zorlu geçti. Manastırda yaklaşık 500 yıldır yaşayan rahibeler, yıllarca kaligrafi ve deri işçiliğiyle geçim sağladı. Bu gelirler on beş yıl önce hızla azalınca yeni bir yol arandı. Tarikatın lideri rahibe Maria Magdalena, 'Yüzyıllar boyunca rahibelerimiz geleceğe giden bir yol buldu' diyor. 'Bir bağ fikrinde kendi maneviyatımızı gördük: Mesih asma, asmalar ve bağlantı kurmak.' Böylece 2014'ten itibaren çiftlikte şarap üretilmeye başlandı. Bu üzümlerden ağırlıklı olarak beyaz şarap, ayrıca roze ve kırmızı şarap da yapılıyor.

Hollanda'da bağ alanları büyüyor

Bağlar yalnızca ülkenin güneyinde değil, orta ve kuzey bölgelerde de artıyor. Yirmi yıl önce Hollanda'da 70 hektar bağ varken, bugün bu alan 240 hektarın üzerine çıktı. Geçen yıl ülke genelinde yaklaşık 1,6 milyon şişe Hollanda şarabı üretildi; bu bir rekor. Veriler, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (Hollanda Girişimci Ajansı) tarafından açıklandı. Büyüme belirgin olsa da başarı yıldan yıla büyük farklılık gösterebiliyor. Rahibe Maria Magdalena, 'Bu tamamen risksiz değil' diyor. 'Bu birkaç yıl içinde her şeyi yaşadık. 50 bin şişelik muhteşem bir hasattan yalnızca 700 şişelik bir hasada kadar.'

Bu yıl yeni bir rekor beklenmiyor. Hollanda'nın en üst düzey profesyonel şarap diplomasına sahip Joep Speet'e göre hasadın geçen yıla göre biraz daha küçük olması bekleniyor; çünkü üzümlerde daha az meyve suyu bulunuyor. Buna karşın kalitenin iyi olduğunu belirtiyor.

Son yıllardaki kurak Hollanda yazları üzüm hasadı için elverişli. Bol güneş, üzümlerin büyümesine ve olgunlaşmasına yardımcı oluyor. Daha kurak bir sezon, mantar hastalıkları riskini de azaltıyor. Ancak sıcaklık tek başına yeterli değil. Speet, 'Şarap üreticilerinin bilgi ve deneyimi arttı. Asmalar da yaşlandı ve daha iyi gelişti' diyor. Speet aynı zamanda Vereniging Vinologen Nederland (Hollanda Şarap Uzmanları Derneği) başkanı.

Yine de güneşli bir yıl iyi şarap garantisi anlamına gelmiyor. 'Erken olgunlaşan, özellikle beyaz üzüm çeşitleri kuraklığa dayanıklı değil. Üzümdeki şeker seviyesi ve dolayısıyla potansiyel alkol oranı çok hızlı yükseliyor' diyor Speet. 'Aynı zamanda şaraptaki aromalar yeterince açığa çıkmadığı için şarap oldukça tatsız olabiliyor.'

Oosterhout'ta da sıcağın iyi şarap garantisi olmadığı biliniyor. Gönüllüleri yönlendiren Ramona Mimpen, 'Her şey son haftalara bağlı. O zaman üzümlerin güneşte asılı kalmasını istiyorsunuz, çünkü şeker ancak o zaman üzümlere geçiyor' diyor. Mimpen, 'Son haftalarda yağmur ve sis gördük. Bence yeterince güneş almadılar' diye ekliyor. Gönüllüler çok sayıda salkımla karşılaşıyor ancak küflenmiş üzümleri de ayıklamak zorunda kalıyor.

Çiftliğin şarap üreticisi Suzanne de Roo da bunu doğruluyor. '2025 gerçekten mükemmel bir yıldı. Bu yıl umut verici başladı ancak son birkaç hafta biraz daha zor geçti. Ama Hollanda'da şarap yapıyorsanız bu işin bir parçası' diyor.